石村 繁和さん

自家焙煎珈琲店・北工房のオーナー石村さんは、中学時代から自分で豆を挽いて飲むほどのコーヒー好き。しかし当時まだ地元美瑛にはコーヒーの専門店がありませんでした。そこで、当時機械設計の仕事をしていた石村さんは自ら焙煎機を作り、コーヒー豆の自家焙煎をはじめます。こんな田舎でコーヒーの商売が成り立つはずがないと周囲の反対もありましたが、1989年、石村さんはついに自分のお店を美瑛に完成させます。それは「文化があるところには、おいしいコーヒーやカフェがある」という石村さんの思いが形になった瞬間でもありました。お店では外国産のコーヒー豆を使用していますが、生まれ育った美瑛の特産品で何か特別なコーヒーが作れないか、石村さんは常に考えていました。そして生まれたのが、美瑛の大豆とコーヒーのオリジナルブレンドです。

大豆は数十種類を吟味し、自然な甘さでクセの少ない「大袖振大豆※1」という珍しい品種を選びました。現在、美瑛の契約農家が生産したものを使用しています。この大豆に合うコーヒー豆を選び抜いて1対1でブレンドし、自家焙煎したのが「びえい丘のかおり（大豆ブレンドコーヒー）」です。健康面でその効果が見直されているコーヒーに、大豆のたんぱく質や必須アミノ酸、イソフラボンなどの栄養素も加わるわけですから、おいしさと栄養価の高さは折り紙付きです。「美瑛の農産品を混ぜることで、コーヒーも農作物であることを実感してほしい」と語る石村さん。安心して飲めるコーヒーをお客様に提供したいという理念を掲げ、今日もお店で丁寧にコーヒーを淹れています。