栢木 貴志さん

丘の畑の作物をそのままもいで食べているような「美瑛選果」のフリーズドライ食品。なかでも人気の「焼きとうきび」、「とうきび」、「あずき」、「ダイスミルク」の4種がビエイティフルに認定されています。フリーズドライ製法とは原料に含まれる水分を昇華させる技術です。原料（冷凍）が含む水分を液体化の過程を飛ばし、じっくりと気化させることで栄養価はそのままに素材本来の旨味が凝縮されます。約27年前に開発を手がけた当時の担当者は、生と濃縮後の味の違いを考慮して味付けの設計をするため「焼きとうきび」のレシピ考案には苦労したそうです。現在もそのレシピは忠実に守られています。「ダイスミルク」も、手作業で製造されており、火からあげるタイミングなど製造にあたってコツがあり、担当できるのは2名の熟練作業員のみなのだとか。